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宣和北苑贡茶录
提要 《宣和北苑贡茶录》一卷、附《北苑别录》一卷，《宣和北苑贡茶录》，宋熊蕃撰。所述皆建安茶园采焙入贡法式。淳熙中，其子校书郎克，始锓诸木。凡为图三十有八，附以采茶诗十章。陈振孙《书录解题》谓蕃子克益写其形制而传之，则图盖克所增入也。时福建转运使主管帐司赵汝砺复作《别录》一卷，以补其未备。所言水数赢缩，火候淹亟，纲次先后，品目多寡，尤极该晰。考茗饮盛於唐，至南唐始立茶官，北苑所由名也，至宋而建茶遂名天下。壑源沙溪以外，北苑独称官焙，为漕司岁贡所自出。文士每纪述其事，然书不尽传，传者亦多疏略。惟此二书，於当时任土作贡之制，言之最详。所载模制器具，颇多新意，亦有可以资故实而供词翰者，存之亦博物之一端，不可废也。蕃字叔茂，建阳人。宗王安石之学，工於吟咏，见《书录解题》。克有《中兴小历》已着录。汝砺行事无所见，惟《宋史·宗室世系表》汉王房下，有汉东侯宗楷曾孙汝砺，意者即其人欤。
宣和北苑贡茶録
陆羽《茶经》，裴汶《茶述》，皆不第建品。説者但谓二子未尝至闽，而不知物之发也，固自有时。盖昔者，山川尚閟，灵芽未露，至於唐末，然後北苑出为之最。是时伪蜀词臣毛文锡作《茶谱》，亦苐言建，有紫笋而腊面，乃産於福。五代之季，建属南唐，南唐保大三年，俘王延政而得其地。岁率诸县民采茶北苑，初造研膏，继造腊面。丁晋公《茶録》载泉南老僧清锡，年八十四，尝示以所得李国主书，寄研膏茶，隔两嵗方得腊面，此其实也。至景佑中，监察御史丘荷撰《御泉亭记》，乃云唐季敇福建罢贡橄榄，但贽腊面茶，即腊面産於建安眀矣。荷不知腊面之号，始於福，其後建安始为之。按唐地里志，福州贡茶及橄榄，建州惟贡綀练，未尝贡茶。前所谓罢供橄榄，惟贽腊面茶，皆为福也。庆厯初，林世程作《闽中记》言：福茶所産在闽县十里。且言徃时建茶未盛，本土有之，今则土人皆食建茶。世程之説，盖得其实，而晋公所记腊面起於南唐，乃建茶也。既有制其佳者，号曰京铤。其状如贡神金、白金之铤。圣朝开寳末下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始於此。按《宋史》食货志载：建宁腊茶，北苑为苐一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食备赐予。太平兴国始置大观，以後制愈精、数愈多，胯式屡变，而品不一，嵗贡片茶二十一万六千斤。又《建安志》：太平兴国二年，始置龙焙，造龙凤茶。漕臣柯适为之记云。又一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳。又一种号的乳。按马令《南唐书》，嗣主李璟命建州茶制的乳茶，号曰京铤。腊茶之贡自此始，罢贡阳羡茶。又一种号白乳，盖自龙凤与石的白四种继出，而腊面降为下矣。杨文公亿《谈苑》所记，龙茶以供乗舆，及赐执政亲王长主，其余皇族学士将帅，皆得凤茶，舍人近臣赐金铤的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。〇按《建安志》载《谈苑》云：京铤的乳赐舍人，近臣，白乳的乳赐馆阁。疑京铤悮金铤，白乳下遗的乳。盖龙凤等茶，皆太宗朝所制，至咸平初丁晋公漕闽始载之於茶録。人多言龙凤团起於晋公，故张氏画墁録云：晋公漕闽，始创为龙凤团。此説得於传闻，非其实也。庆厯中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，旨仍嵗贡之。君谟北苑造茶诗自序云：其年改造上品龙茶，二十八片才一斤，尤极精妙，被旨仍嵗贡之。欧阳文忠公归田録云：茶之品莫贵於龙凤，谓之小团，凢二十八片重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之，宫人徃徃缕金花其上，盖贵重如此。自小团出而龙凤遂为次矣。元丰间，有旨造密云龙，其品又加於小团之上。昔人诗云：小壁云龙不入香，元丰龙焙乗诏作。盖谓此也。〇按此诗乃山谷和杨王休点密云龙诗。绍圣间改为瑞云翔龙，至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，於是白茶遂为第一。庆厯初，吴兴刘异为北苑拾遗云：官园中有白茶五六株，而壅培不甚至，茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障风日。其後有宋子安者作《东溪试茶録》，亦言白茶民间大重，出於近嵗芽，叶如纸，建人以为茶瑞，则知白茶可贵，自庆厯始，至大观而盛也。既又制三色细芽，及试新銙，大观二年造御苑玉芽、万夀龙芽，四年又造无比夀芽及试新銙。〇按《宋史》食货志銙作胯。贡新銙，政和三年造贡新銙式，新贡皆创为此，献在嵗额之外。自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下矣。凢茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纎鋭，故号芽茶。次曰中芽，乃一芽带一叶者，号一枪一旗。次曰紫芽，其一芽带两叶者，号一枪两旗。其带三叶四叶皆渐老矣，芽茶早春极少，景徳中建守周绦为补茶经言：芽茶只作早茶，驰奉万乗尝之，可矣。如一枪一旗，可谓竒茶也。故一枪一旗号拣芽，最为挺特先正。舒王送人官闽中诗云：新茗斋中试一旗。谓拣芽也。或者乃谓茶芽未展为枪，已展为旗，指舒王此诗为误，盖不知有所谓拣芽也。今上圣制茶论曰：一旗一枪为拣芽。又见王岐公珪诗云，北苑和香品最新，緑芽未雨带旗新。故相韩康公綘诗云：一枪已笑将成叶，百草皆羞未敢花。此皆咏拣芽与舒王之意同。夫拣芽犹贵如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？芽茶絶矣。至於水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子嵗，漕臣郑公可简，按《潜确类书》作郑可闻。始创为緑线水芽，盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪。按《建安志》云：此茶盖於白合中取一嫩条，如丝髪大者，用御泉水研造成分，试其色如乳，其味腴而美。又园字《潜确类书》作团，今仍从原本，而附识於此。又废白的石三乳鼎造花銙二十余色，初贡茶皆入龙脑。蔡君谟《茶録》云：茶有真香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，故合为首冠，然犹在白茶之次者，以白茶上所好也。异时郡人黄儒撰《品茶要録》，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必爽然自失，蕃亦谓使黄君而阅今日，则前乎此者未足诧焉。然焙初兴贡数殊少，太平兴国初才贡五十斤。累増至於元符以片计者一万八千，视初已加数倍而犹未盛，今则为四万七千一百片有竒矣。此数皆见范逵所着《龙焙羙成茶録》，逵，茶官也。自白茶胜雪以次，厥名实繁，今列於左，使好事者得以观焉。
御苑采茶歌十首并序
北苑别录 建安之东三十里，有山日凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初爲御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚爲伟观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，遂得研究其始末。姑摭共大概，条爲十余类，日《北苑别录》云。 御园 九窠十二陇按《建安志》茶陇注云：九窠十二陇即山之凹凸处，凹为窠、凸为陇。 麦窠按宋子安《试茶録》作麦园，言其土壤沃并宜麰麦也，与此作麦窠异。 壤园 龙游窠 小苦竹 苦竹里 鸡薮窠按宋子安《试茶録》小苦竹园又西至大园，絶尾踈竹蓊翳，多飞雉，故曰鷄薮窠。 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠按宋子安《试茶録》直西定山之隈，土石廻向如窠，然泉流积隂之处多飞鼠，故曰鼯鼠窠。 教练陇 凤凰山 大小焊 横坑 猢游陇按宋子安《试茶録》凤凰山东南至於袁云壠，又南至於张坑，言昔有袁氏、张氏居於此，因名其地焉，与此作猿游陇异。 张坑 带园 焙东 中历按宋子安《试茶録》作中厯坑。 东际 西际 官平 上下官坑 石碎窠 虎膝窠 楼陇 蕉窠 新园 夫楼基按《建安志》作大楼基。 阮坑 曾坑 黄际 马鞍山 林园 和尚园 黄淡窠 吴彦山 罗汉山 水桑窠 师姑园 铜场 灵滋 范马园 髙畲 大窠头 小山 右四十六所，广袤三十余里。自官平而上爲内园，官坑而下爲外园。方春灵芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际，又爲禁园之先也。 开焙 惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。遇闰则反之，以其气候少迟故也。按《建安志》候当惊蛰，万物始萌。漕司常先三日开焙，令春夫噉山以助和气，遇闰则後二日。 采茶 采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未曦，茶芽肥润。见日则爲阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫於凤凰山山有打鼓亭。。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土着及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而於采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔从旧说也。。故采夫欲其熟习，正爲是是耳。采夫日役二百二十五人。 拣茶 茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蔕，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蔕，茶之蔕头是也。凡茶以水芽爲上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蔕，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。 蒸芽 茶芽再四洗涤，取令洁净。然後入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沈，而有草木之气。唯在得中爲当也。 榨茶 茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过欲其冷也。，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏水芽则以高压之，以其芽嫩故也。。先是包以布帛，束以竹皮，然後入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至於乾净而後已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。 研茶 研茶之具，以柯爲杵，以瓦爲盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至於水干茶熟而後已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沈。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而後有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。 造茶 造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而爲二焉。故茶堂有东局西局之名，茶銙有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然後入圈制銙，随笪过黄。有方銙，有花銙，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。 过黄 茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。凡如是者三，而後宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火，至於十五米。銙之薄者，七、八、九火至於十火。火数既足，然後过汤上出色。出色之後，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。 细色第一纲 尤焙贡 新水芽，十二水，十宿火，正贡三十銙，创添二十銙。按《建安志》云：头纲用社前三日，进发或稍迟，亦不过社後三日。第二纲以後，只候火数足，发多不过十日，麤色虽於五旬内，制毕却候细纲，贡絶以次进，发第一纲拜，其余不拜，谓非享上之物也。 细色第二纲 龙焙试 新水芽，十二水，十宿火，正贡一百銙，创添五十銙。按《建安志》云：数有正贡，有添贡，有续添，正贡之外皆起於郑可简为漕日増。 细色第三纲 龙团胜雪按《建安志》云：龙园胜雪用十六水，十二宿火，白茶用十六水，七宿火，胜雪系惊蛰後采造，茶叶稍壮，故耐火。白茶无培壅之力，茶叶如纸，故火候止七宿，水取其多，则研夫力胜而色白。至火力则但取其适，然後不损真味。 水芽，十六水，十二宿火，正贡三十銙，续添二十銙，创添六十銙。白茶水芽，十六水，七宿火，琥贡三十銙，续添五十銙，创添八十銙。 御苑新芽按《建安志》云：自御苑玉芽下，凢十四品，系细色第三纲。其制之也，皆以十二水，唯玉芽龙芽二色，火候止八宿，盖二色茶日数比诸茶差早，不敢多用火力。 小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。 万寿龙芽，小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。
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