膳夫录

（宋）郑望之 撰

　　◎羊种
　　羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中（案：今河北省平原、承德、滦平、丰宁一带）所产者百余斤。

　　◎樱桃有三种
　　樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。

　　◎鲫鱼脍
　　脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚脍黄竹五种为下，其他皆强为。

　　◎食檄（案：官方食单）
　　弘君举食檄，有麞肶（案：牛百叶）、牛[月枼]（案：牛肉片）、炙鸭、[月肃]鱼（案：干鱼）、熊白、麞脯（案：獐类肉脯）、糖蟹、车螯（案：蛤类海鲜，俗成昌蛾蜃）。

　　◎五生盘
　　羊、兔、牛、熊、鹿并细治。

　　◎王母饭（案：唐朝时候就很流行，嘿嘿，很像现在的盖浇饭、浇头面哦）
　　遍镂卵脂盖饭面，装杂味。

　　◎食品
　　隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。

　　◎八珍
　　八珍者淳熬（案：稻米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、淳母（案：黄米肉酱盖浇饭，嘿嘿）、炮豚（案：烤乳猪）、捣珍（案：脍肉扒）、渍（案：酒香牛羊肉片）、熬（五香牛羊肉干）、糁、肝膋（案：拷网油包狗肝）、炮牂（案：烧烤母羊羔）盖八法也。

　　◎食次（案：古烹调书）
　　食次有：[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌筋法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。（案：欲知其法请听下回分解。）

　　◎食单
　　韦仆射巨源有烧尾宴（案：唐时新授大官例许向皇帝献食，或者新登第、升迁时候的贺宴）食单。

　　◎卞（案：卞梁）中节食
　　上元：油[饣追]（案：蒸饼）；人日（案：正月初七）：六一菜（案：六加一）；上巳（案：三月初三）：手里行厨；寒食：冬凌；四月八（案：佛诞日）：指天馂馅（案：熟食）；重五：如意圆；伏日：绿荷包子；二社：辣鸡脔；中秋：玩月羹；中元：盂兰饼馅；重九：米锦；腊日：萱草面。

　　◎厨婢
　　蔡太师京厨婢数百人，庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。

　　◎牙盘食
　　御厨进馔，用九饤牙盘食。

　　◎名食
　　衣冠家名食有：凉胡突、脍鳢鱼（案：黑鱼）、臆连蒸、麞麞皮、索饼（案：面条）、上牢丸（案：汤圆）。